चुकंदर प्राकृतिक शुगर का सबसे अच्छा स्रोत है इसमें सोडियम, पोटेशियम, फॉस्फोरस, कैल्शियम, सल्फर, क्लोरीन, आयोडीन, फाइबर, आयरन, विटामिन-B1, विटामिन-B2 और विटामिन-सी जैसे अनेक तत्व पाये जाते हैं। इसमें कैलोरी कम होती है और यह फैट फ्री होता है। यह एक बेहतरीन फल है जो रक्त को साफ करने के काम आता है। इसकी तासीर ठंडी होती है।
चुकंदर नाइट्रेट्स का अच्छा स्रोत होता है। इसका सेवन करने से यह नाइट्राइटस और गैस नाइट्रिक ऑक्साइडस में बदल जाता है। यह दोनों तत्व धमनियों (रक्त वाहिनियों) को चौड़ा करने और ब्लड प्रेशर को कम करने में मददगार होते हैं। शोधकर्ताओं ने यह भी पाया है कि नियमित 500 ग्राम चुकंदर खाने से लगभग 6 घंटे में व्यक्ति का ब्लड प्रेशर नियंत्रित हो जाता है।